Технология
Готовим
по шагам
- Подготовить творог и форму
Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ». Форму диаметром 20 см смажьте маслом и тонко присыпьте манкой или сухарями. Творог должен быть свежим, без свободной сыворотки. Очень влажный отвесьте в сите, зернистый протрите или коротко пробейте блендером.
- Замочить манку
Смешайте 50 г манки со сметаной. Если творог сухой и рассыпчатый, добавьте 40 г молока; для мягкого влажного творога молоко не нужно. Оставьте на 15–20 минут, чтобы крупа набухла и не ощущалась в готовой запеканке.
- Собрать творожную массу
Яйца смешайте с обычным и ванильным сахаром и солью до однородности, не взбивая в устойчивую пену. Добавьте творог и набухшую манку со сметаной. Перемешайте до гладкой густой массы. Она должна медленно спадать с лопатки, а не литься.
- Добавить изюм
Если используете изюм, промойте его, залейте горячей водой на 10 минут, затем очень хорошо обсушите. Вмешайте в массу. Мокрый изюм создаёт вокруг себя влажные участки и утяжеляет запеканку.
- Заполнить форму
Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте. Несколько раз легко постучите формой по столу, чтобы убрать крупные воздушные пустоты. По желанию нанесите сверху очень тонкий слой сметаны для более ровной корочки.
- Испечь
Выпекайте на среднем уровне 45–55 минут. Края должны закрепиться и слегка отойти от формы, верх — стать золотистым, а центр при лёгком покачивании может едва заметно дрожать, но не быть жидким. Если верх темнеет слишком быстро, свободно прикройте фольгой.
- Правильно остудить
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте запеканку на 10 минут. Затем остудите в форме ещё 20–30 минут. Небольшое оседание естественно: горячая творожная масса содержит пар. Нарезайте тёплой, а для особенно ровного разреза — после полного охлаждения.
Главная переменная — влажность творога. Для сухого добавляем немного молока, влажный предварительно отвешиваем. Не пытайтесь получить высоту за счёт долгого взбивания яиц: крупные пузырьки резко расширяются, а затем запеканка сильнее опадает.
🫶
