Технология
Готовим
по шагам
- Подготовить продукты
Переберите гречку, быстро промойте в сите и дайте воде полностью стечь. Свинину обсушите и нарежьте кубиками 2–3 см. Лук нарежьте мелко, морковь — небольшими брусочками или натрите крупно. Если используете грибы, нарежьте пластинами.
- Подрумянить мясо
Хорошо разогрейте глубокую тяжёлую сковороду или сотейник. Добавьте масло и обжаривайте свинину в 2–3 партии на средне-сильном огне до румяной корочки. Не складывайте всё мясо сразу: переполненная сковорода быстро остывает, и свинина начинает тушиться в собственном соке.
- Приготовить овощи
Верните всё мясо в сковороду, добавьте лук и морковь. Готовьте 6–8 минут на среднем огне. Грибы, если используете, лучше сначала отдельно подрумянить до испарения влаги и затем соединить с мясом — так блюдо останется рассыпчатым.
- Добавить ароматную основу
Вмешайте томатную пасту, чеснок, паприку и чёрный перец. Готовьте около минуты, пока паста слегка не потемнеет и не появится выраженный аромат. Не пережаривайте чеснок.
- Коротко потушить свинину
Влейте 150 г горячей воды из общего количества, посолите, накройте и тушите на слабом огне 15–20 минут. Лопатке или шее обычно достаточно этого времени перед добавлением крупы; более жёсткий кусок тушите дольше до заметного размягчения.
- Добавить гречку
Распределите промытую гречку поверх мяса ровным слоем. Влейте оставшуюся горячую воду или бульон: жидкость должна едва покрывать крупу. Добавьте лавровый лист. Количество 600–650 г указано вместе с водой для предварительного тушения; если в сковороде осталось много жидкости, не вливайте всё автоматически.
- Довести до готовности
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и накройте плотной крышкой. Готовьте 15–18 минут, не перемешивая и не открывая каждые две минуты. Когда жидкость впиталась, попробуйте крупу: она должна быть мягкой, но сохранять форму.
- Дать гречке отдохнуть
Снимите с огня, при желании положите сверху сливочное масло, снова накройте и оставьте на 10 минут. Затем уберите лавровый лист и аккуратно разрыхлите гречку вилкой, поднимая мясо и овощи со дна. Подавайте с петрушкой.
Рассыпчатость держится на трёх вещах: гречка хорошо стекла после промывания, грибы выпустили влагу отдельно, а жидкость добавлена с учётом того, что уже осталось после тушения мяса. Если крупа почти готова, но на дне ещё есть вода, не мешайте — снимите крышку на 2–3 минуты.
🫶
